鲔鱼的肚腩，放在一整条鲔鱼，最顶级的肉质的地位上。
为什么？
就是因为。在鲔鱼的大腹这里，充溢着浓厚的脂肪。
鲔鱼的赤身的口感细嫩，味道鲜美，而且吃起来非常的清爽，有一种很婉约的感觉，而鲔鱼中腹呢，颜色是一种淡淡的粉色，而不是像是赤身那种明显的赤红色，他的味道较为浓郁，脂肪的香味跟鱼肉的香味非常的平衡，但是鲔鱼的大腹却完全不同。
这是一种给人非常强烈的冲击感的味道。
它的脂肪香味无与伦比，极为浓郁，鲜美异常，在嘴里略微咀嚼一下，就会感受到，一种像是连绵不绝的巨浪一样的口感跟味道的冲击。
还有一点值得一提的就是。
很多人说吃鱼生就是吃一个新鲜，吃一个原味，其实这只是知其然而不知其所以然。
真正好吃的鱼生，绝对不是新鲜就够了的。
甚至可以毫不客气的说，尤其是好吃的鲔鱼鱼生，绝对不会是一般的人认为的那种，这是刚刚从筑地市场上面采购来的最为新鲜的，绝对最美味！
呵呵。
对于这种说法杰斯特是最为嗤之以鼻的，实际上，一般的鱼生分为两类，一种叫做赤身，就是红色的肉质直接裸-露出来，不带皮的，而另一种，就是亮身——顾名思义，这是带着银色的鱼皮的。
深海鱼没有鱼鳞，所以是不用去鳞的。
当然，像是文蛤，北海道甜虾，章鱼，海胆，柱贝，鲑鱼子，星鳗，干瓢等等这些特别的刺身食材，当然就不包含在鱼生的范围之内讨论了。
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